笔趣阁 > 美国大牧场 > 第一百三十一章:露一手【求推荐,收藏】

第一百三十一章:露一手【求推荐,收藏】

  其他人在心里评价牛肉的味道。

  道格森却若有所思的看了陈默几眼,又看看布莱特,笑着道:“非常不错的牛肉,堪比美国和牛了,应该有非常广阔的市场,至少我非常喜欢。”

  美国和牛是RB和牛和美国优选的河谷安格斯牛杂交的牛种,在美国叫极黑和牛。

  “谢谢。”布莱特笑着敬了道格森一杯。

  接下来上的是主菜了,炭烤战斧牛排。这次特意吩咐过做精致了一些,因为膻味比普通牛肉稍微重一些,特意加了两瓣大蒜一起烤制……

  战斧牛排有足够的脂肪,都没有使用黄油,直接炭烤,大概五分熟,烤出了浓郁的骨肉香味儿。

  调味料就用了海盐、黑胡椒。摆盘上有煎西兰花,简约到了极点。

    道格森看到这里已经完全明白了陈默的用意,拿起刀叉仔细品尝了一块,再喝了一杯红酒。闭着眼,一脸享受……

  一般来说,牛身上最经典部位是西冷和菲力、眼肉部位,其次是牛小排……

  很奇怪,布莱特牛,用作西餐,最好吃的部位却是战斧牛排,带排骨的牛肋眼肉。

  简简单单就能烤出了牛骨香味儿,非常难得。

  五成熟的牛排,肉质也比较细腻,最经典的便是骨香味儿,这是烤制战斧牛排最难的一点。

  骨香味儿才是战斧牛排的灵魂,但很多时候烤不出来……烤太久了,肉质会老,口感不好。追求口感又尝不到骨香味儿……没有骨香味儿的战斧牛排,就是个样式玩意,没有灵魂。

  这道战斧牛排不仅征服了道格森,另外几位大厨也竖起了大拇指。

  美国人喜欢大口吃肉,战斧牛排肥而不腻,特别是带着骨头香味儿,肉也比较有嚼劲,吃一口肉,喝一口小酒……有淡淡的蒜香综合了牛膻味儿,却有没能盖住牛肉的味道,在融合了牛骨的香味儿,特别棒。

  陈默这个只吃七成熟牛排的人,也大口吃了起来。

  幸好提前开了两瓶红酒,吃肉,喝酒,如此才够味道。

  搭配牛肉的还有蔬菜沙拉,吃一口肉,喝一口酒,再吃一些蔬菜……正餐过后上了一些中式的甜点。

  “太棒了,很久没吃到过这么棒的牛肉。”道格森毫不吝啬的夸赞,拉着布莱特走到一边询问起布莱特牛的情况,准备研究一下。

  道格森可是人精。

  来之前,他已经了解过河谷牧场的一些情况,更知道河谷牧场花大价钱买回来布莱特牛品种。起初,道格森对布莱特牛没什么兴趣,可是战斧牛排的味道,让他对布莱特牛有了一个非常大的改观。

  牛肉膻味重,有好处也有坏处。还有些人就喜欢吃肉牛味儿重的牛排……膻味儿不是腥味儿,这是牛肉味儿。

  莱特牛的肉质细嫩。味道,有返璞归真的感觉,就好像……记忆里吃到的一口牛肉味道。

  牛膻味儿是牛肉味儿,或者叫牛肉香味儿,比和牛、安格斯牛这些牛肉更浓厚一些。

  这股牛肉味道遇热,和脂肪交错出醇厚的食感,散发出的香味儿非常浓烈。

  更特别的是刚才吃的战斧牛排,明明只有五分熟,却烤出了浓郁牛骨香味,这太难得了。

  战斧牛排就需要牛肉味儿。最好的战斧牛排绝不是RB和牛,而是在澳洲、新西兰、美国,用谷料饲养出来的安格斯牛。

  最棒的味道是烤出了骨香,肉又不能太老。

  品尝战斧牛排时通常是大口吃肉,要求肥而不腻,有骨香,肉里有汁……骨香混合着浓烈的牛肉香味儿,迸发出的滋味实在难以形容。道格森能用河谷牛烤出这样的战斧牛排,但要找到符合要求的战斧牛排,太难了。

  河谷安格斯牛,肌肉纤维比较重,油花不够,也不够均匀。和牛,油花足够了,牛肉香味却不够浓烈。

  用于西餐,布莱特牛最有价值的部位,应该就是战斧牛排部位了。

  牛骨油的香味混合牛肉浓烈香味,形成一种完美、原始,似乎本能就认为牛肉应该如此的味道。

    至于其它部位,像刚才品尝的铁板煎牛排,也还不错,可少了牛骨油香味的混搭,制作三分熟、五分熟的牛排,牛肉味道就太重了。

  布莱特和道格森勾勾搭搭说了一会,两人进去厨房,布莱特再拿出一块无霜保鲜的战斧牛排……

  “麦肯西,过来看看。”

  陈默他们坐在餐厅里聊天,听到道格森呼喊,都转头看了过去:“我似乎发现了一座金矿。”

    麦肯西是韦伦公司旗下米其林三星餐厅的主厨,起身走了过去,笑着道:“你还没吃饱吗?”

  “你真是个白痴,不觉得这个战斧牛排非常特别吗?”

  麦肯西耸耸肩,由衷道:“是非常棒的牛排,厨师也非常厉害。”

    有些东西并非好厨艺就能做出来,麦肯西是米其林三星主厨,但他做不出带天然骨香味的五分熟战斧牛排,只在道格森的餐厅吃到过。

  “真是的,你怎么混到的米其林三星主厨。”道格森无语道。

  陈默起身看了看,道格森穿上了厨师围裙,是准备动手了。

  白小欧给陈默使了个眼色……陈默心领神会,走了出去……白小欧随后过来,在陈默耳边说了几句……然后带着一众闲着的人员去了娱乐室。

  “景师傅您好,听说您精通八大传统菜系,不知道会不会做灯影牛肉,我想学着做一些零食。”陈默看向留下来的景成宏,笑了笑,道。

  “当然,达州灯影牛肉可是一绝,最难的是片肉。”

  白小欧小声交代了,景成宏也知道陈默的用意,要他在道格森面前露一手。

  中餐和西餐,两个完全不同的体系。

  中国人看不起西餐,觉得是蛮夷文化,毕竟是大中华,动辄上下五千年历史。西方人却也不羡慕中国的悠久历史,对中餐,就好像我们对待西餐差不多,甚至不如……

  中国人的吃文化博大精深,天上飞的除了飞机不能吃,水下游的除了潜水艇不能吃,没什么不能吃的。中国人愿意尝试,不忌口。而美国人,至少一小部分,对他们不熟悉的东西都敬而远之。毕竟,美国是英国的后裔……

    都说德国佬死板,英国佬也是如此。比如最早点登陆美洲的英国佬……当年食物匮乏,而面对满山的活鸡和满海的龙虾……那时北美东岸的龙虾极多,多到偶有巨浪,龙虾会被冲到岸边堆成两尺高,但没有人敢捉来吃。

    甚至有人差点饿死……

  就算到现在,有些传统美国人(英国后裔)依旧如此,性格高傲,对外来事物、文化极度排斥。

    

  中餐在美国有受众群人主要是华裔,亚裔,和愿意接受新鲜事物的年轻人、中年人。在美国的中餐厅,很难看到老人……中餐并非人人喜爱。景成宏知道这一点,也知道今后的路并不好走,早就收起了在国内的骄傲,看向陈默慎重的点了点头……

  https://www.biqumo.com/22_22555/468539849.html


  天才一秒记住本站地址:www.biqumo.com 笔趣阁手机版阅读网址:m.biqumo.com